Ovaj tekst je moj pokušaj da na jednom
mjestu iznesem pregled nekoliko različitih (iako sličnih) tipova ili modela
prehrane koji su se zadnjih 10-tak godina izdvojili kao zdravija alternativa
standardnom načinu prehrane i standardnim dijetama (low fat, low calorie) te su postigli globalnu popularnost.
Iako o svemu ovome pišem od 2010. godine,
često dolazi do zabuna i pogrešnih interpretacija raznih pojmova. Kako je LCHF
napravio svojevrsnu revoluciju (hej mršavljenje bez gladovanja!) tako mnogi
smatraju moje ime sinonimom za LCHF. To nije potpuno ispravno jer ja ne zagovaram samo i jedino LCHF prehranu za sve, već mi je cilj podijeliti informacije o zdravijim
alternativama prehrane u cilju očuvanja zdravlja, u čemu je LCHF samo jedan
dio. Ipak, svi modeli dolje navedeni imaju puno toga zajedničkog. Radi se o nutritivno bogatoj prehrani, bez industrijskih prerađevina, koju možemo nazvati zajedničkim imenom prava hrana ili izvorna prehrana. A na svakom od nas je da pronađe svoj optimum i prilagodi prehranu u skladu sa svojim zdravstvenim stanjem, ciljevima i svojom spremnošću na promjene.
LCHF PREHRANA
LCHF (manje ugljikohidrata više masnoće) je novija zdravija verzija low carb modela prehrane (gdje također spadaju Atkins i ketogena
dijeta). Glavno obilježje LCHF načina prehrane je ograničavanje unosa
ugljikohidrata na oko 50 g dnevno. LCHF je prvi model prehrane o kojem sam
pisala na blogu i kasnije u knjigama, te je danas vrlo široko prihvaćen kao
prirodan i jednostavan način za obuzdavanje inzulinske rezistencije,
preddijabetičkog stanja, dijabetesa, metaboličkog sindroma i prekomjerne
tjelesne težine.
LCHF prilično rigorozno ograničava unos
ugljikohidrata pa se ne konzumiraju namirnice bogate šećerom i škrobom: kruh,
tjestenina, kolači, pekarski proizvodi i sva ostala hrana od brašna žitarica.
Smanjeni unos ugljikohidrata nadoknađuje se povećanim unosom prirodnih zdravih
masti, za koje sada znamo da nisu štetne kako smo to pogrešno vjerovali
proteklih desetljeća. Jede se meso, riba, jaja, povrće i zelenje, uglavnom
povrće koje raste iznad zemlje jer ono korjenasto koje raste ispod zemlje ima
više škroba. Jedu se namirnice prirodno bogate masnoćama kao avokado, sve od
kokosa (brašno, ulje, mlijeko), orašasti plodovi, sjemenke, jede se domaći špek
ili panceta bez aditiva i punomasni mliječni proizvodi. Od voća se bira šumsko
ili bobičasto voće (maline, borovnice, ribiz, kupine, jagode, brusnice i
slično) koje je siromašno šećerom, za razliku od ostaloga voća koje je bogato
šećerom pa iz toga razloga nije preporučljivo za osobe osjetljive na
ugljikohidrate. Dozvoljen je i limun.
LCHF je idealan za osobe osjetljive na
ugljikohidrate, tj osobe sa inzulinskom rezistencijom, preddijabetesom i
dijabetesom, metaboličkim sindromom i prekomjernom tjelesnom težinom. I zdravi
ljudi mogu se hraniti prema LCHF modelu ako to žele, ali oni mogu biti
opušteniji sa unosom ugljikohidrata. Unos do 100 g ugljikohidrata dnevno još
uvijek se smatra lower carb (manje ugljikohidrata) u odnosu na standardnu prehranu gdje se unosi preko 300 g
dnevno. Djeca ne trebaju biti na strogoj LCHF prehrani kao ni osobe sa problemima
štitnjače. Za ove skupine je bolja opcija nešto veći unos ugljikohidrata kao
što je to na Paleo prehrani.
Neke verzije low carb dijete dozvoljavaju
procesiranu nezdravu hranu, ali moj stav o tome je vrlo jasan: osim na unos
ugljikohidrata svakako trebamo paziti na porijeklo i kvalitetu namirnica kako
bismo smanjili unos toksičnih tvari kroz hranu i osigurali bolji i veći unos
nutrijenata. To znači birati prirodnu cjelovitu hranu a ne prerađevine, birati
meso pašnih životinja, jaja slobodnih kokoši, ribu iz čistih mora (ne iz
uzgajališta), povrće i voće iz organskog uzgoja i mliječne proizvode od domaćeg
mlijeka pašnih životinja.
Čitajte više o LCHF prehrani:
Knjiga Istine i laži o hrani
LCHF za mršavljenje - vodič za početnike
LCHF - kako prilagoditi jelovnik za mršavljenje
Prva hrvatska LCHF kuharica
Čitajte više o LCHF prehrani:
Knjiga Istine i laži o hrani
LCHF za mršavljenje - vodič za početnike
LCHF - kako prilagoditi jelovnik za mršavljenje
Prva hrvatska LCHF kuharica
PALEO PREHRANA
Paleo je način prehrane najsličniji
prehrani naših predaka prije poljoprivredne revolucije, na koju smo genetski
najbolje prilagođeni. Paleo je globalni trend povratka prirodnoj izvornoj prehrani,
nastao na osnovu novijih znanstvenih spoznaja o štetnosti industrijski
procesirane, nutritivno siromašne hrane prepune aditiva. Kada izbacimo iz
prehrane ono što iritira naš organizam i dovodi do poremećaja zdravih tjelesnih
funkcija, tijelo se samo dovodi u ravnotežu i svoje prirodno zdravo stanje.
Tako se cijeli niz zdravstvenih problema poboljšava uz Paleo prehranu.
Kao i na LCHF, prema Paleo modelu se jede
meso, riba, jaja, povrće, zelenje, orašasti plodovi i sjemenke. Naglasak je na
prirodnom i izvornom, pa se bira meso pašnih životinja, jaja slobodnih kokoši i
neprskano povrće. Ne jedu se žitarice niti hrana od brašna žitarica i ne jedu se nikakve industrijske prerađevine. Za razliku od LCHF, na Paleo prehrani se ne
konzumiraju mliječni proizvodi, iako to različiti autori različito tumače.
Istina je da su mliječne prerađevine koje kupujemo u supermarketima daleko od
prirodne izvorne hrane i pravog domaćeg mlijeka, dijelom zbog pogrešnih postupaka u masovnom uzgoju životinja, dijelom zbog brutalne industrijske prerade mlijeka,
što sve mijenja strukturu, nutritivni sastav i djelovanje mliječnog proizvoda
na zdravlje.
Na Paleo prehrani ne moramo biti jako strogi sa svim mliječnim
proizvodima ako smo zdravi i ako biramo one zaista kvalitetne i u što
prirodnijem stanju. Npr maslac i maslo (ghee) je izvanredna namirnica, kao i
domaći kefir koji se izrađuje uz pomoć kefirne kulture od domaćeg mlijeka. Još
bolji izbor je kozje mlijeko zbog drugačijeg tipa kazeina (proteina koji može doprinijeti zdravstvenim problemima), pa tako kvalitetni kozji i ovčji sirevi mogu biti
sastavni dio Paleo prehrane. Moja preporuka je da budemo pažljivi sa orašastim
plodovima, odnosno da kupujemo domaće plodove u kori koja ih štiti od plijesni
i oksidacije.
Što se tiče unosa ugljikohidrata oni nisu
pod takvom restrikcijom kao na LCHF prehrani, ali se biraju oni iz kvalitetnih
izvora: korjenasto povrće, batat, tikva, voće, a dozvoljena su i škrobasta
brašna kao tapioka, brašno zelene banane i slično. Ako ste osjetljivi na
ugljikohidrate prilagodit ćete, odnosno smanjiti njihov unos.
Paleo je nutritivno bogata prehrana i
pogodna za sve ljude koji se žele zdravije hraniti.
TRADICIONALNA WAPF PREHRANA
Tradicionalna WAPF prehrana je prehrana
koju promiče zaklada Weston A. Price a nastala je na osnovu istraživanja
zdravih tradicionalnih kultura koje je provodio dr. Weston Price i o tome izvjestio u svojoj izvanrednoj knjizi Nutrition and Physical Degeneration. Ovako se većina ljudi u svijetu hranila u periodu od poljoprivredne revolucije pa do
razvoja prehrambene industrije. Prema ovom modelu prehrane žitarice nisu
zabranjene, ali se obavezno pripremaju na pravilan, tradicionalan način, a to
je namakanje, fermentacija i/ili klijanje. U ovoj prehrani naglasak je na
konzumiranju zdravih prirodnih masnoća, i to onih životinjskog porijekla. Potiče
se konzumiranje fermentirane hrane kao što je kefir i drugi fermentirani
mliječni proizvodi te fermentirano povrće (kiseli kupus primjerice, ali i drugo
povrće). Ostalo je slično kao i prema LCHF i Paleo modelu: meso i iznutrice zdravih
pašnih životinja, jaja slobodnih kokoši, općenito prirodna i domaća nutritivno
bogata hrana, a odbacuju se industrijske prerađevine.
Ovaj način prehrane je idealan za zdrave
obitelji koje se žele zdravije hraniti i kojima nije teško kuhati, mijesiti
kruh, klijati žitarice, fermentirati povrće, izrađivati svoju zimnicu, paštete
itd …
Čitajte više o tradicionalnoj WAPF prehrani: Velika knjiga o prehrani i njezi djece
Kod različitih autora postoje različiti
nazivi za isti tip prehrane, pa tako npr dr. William Davis u svojoj knjizi Pšenični trbuh (Wheat Belly) opisuje LCHF prehranu, ali se razlikuje u tome što je dozvoljena
vrlo mala količina (1/2 šalice) bezglutenskih i pseudožitarica. Preporuča se
kod mršavljenja i općeg poboljšanja zdravlja.
Knjiga: Pšenični trbuh
Autor Dave Asprey u svoj knjizi The Bulletproof Diet također opisuje LCHF prehranu iako ne koristi taj naziv. Asprey je popularizirao ”Bulletproof” kavu za doručak (kava s maslacem i kokosovim uljem ili MCT uljem). Preporuča se kod mršavljenja i općeg poboljšanja zdravlja.
Autor Dave Asprey u svoj knjizi The Bulletproof Diet također opisuje LCHF prehranu iako ne koristi taj naziv. Asprey je popularizirao ”Bulletproof” kavu za doručak (kava s maslacem i kokosovim uljem ili MCT uljem). Preporuča se kod mršavljenja i općeg poboljšanja zdravlja.
Knjiga: The Bulletproof Diet
Autor Mark Sisson u svoj knjizi Primal Blueprint i na blogu Mark’s Daily Apple opisuje Paleo prehranu, ali on je naziva Primal. Unos ugljikohidrata se prilagođava individualnim potrebama, a mliječno nije strogo zabranjeno već se biraju kvalitetni punomasni proizvodi.
Autor Mark Sisson u svoj knjizi Primal Blueprint i na blogu Mark’s Daily Apple opisuje Paleo prehranu, ali on je naziva Primal. Unos ugljikohidrata se prilagođava individualnim potrebama, a mliječno nije strogo zabranjeno već se biraju kvalitetni punomasni proizvodi.
Knjiga: Primal Blueprint
Niže slijedi pregled nekih modela prehrane koji se koriste u terapeutske svrhe, znači na ograničeno vrijeme dok se ne postigne poboljšanje zdravstvene situacije. Neke dijete su eliminacijske dijete, gdje se potencijalno problematične namirnice izbacuju na određeno vrijeme, te se ponovo uvode prateći reakcije tijela.
Ketogena dijeta je tip LCHF prehrane sa vrlo strogo reduciranim unosom ugljikohidrata (do 20 g dnevno). Desetljećima se uspješno koristi kao terapija kod epilepsije, a zadnjih godina se sve više istražuje o utjecaju ketogene dijete kod karcinoma. Mnogi liječnici preporučuju ketogenu dijetu kod psihičkih problema kao što je depresija, anksioznost i bipolarni poremećaj.
Niže slijedi pregled nekih modela prehrane koji se koriste u terapeutske svrhe, znači na ograničeno vrijeme dok se ne postigne poboljšanje zdravstvene situacije. Neke dijete su eliminacijske dijete, gdje se potencijalno problematične namirnice izbacuju na određeno vrijeme, te se ponovo uvode prateći reakcije tijela.
Ketogena dijeta je tip LCHF prehrane sa vrlo strogo reduciranim unosom ugljikohidrata (do 20 g dnevno). Desetljećima se uspješno koristi kao terapija kod epilepsije, a zadnjih godina se sve više istražuje o utjecaju ketogene dijete kod karcinoma. Mnogi liječnici preporučuju ketogenu dijetu kod psihičkih problema kao što je depresija, anksioznost i bipolarni poremećaj.
Čitajte više: Ketogena prehrana – Kompletan pregled dobrobiti ketogene LCHF prehrane
Knjiga: Masti koje život znače, dr. Joseph Mercola
GAPS dijeta (crijevno-psihološki sindrom) dr. Natasha Campbell-McBride: LCHF prehrana bez mliječnih proizvoda osim maslaca, domaćeg jogurta ili kefira, s naglaskom na juhe od kostiju i fermentirane namirnice. Ovo je eliminacijska dijeta s postepenim uvođenjem novih namirnica i provodi se kod bolesti probavnog trakta i poremećaja ponašanja kod djece uzrokovanih disbiozom crijevne flore.
Knjiga: Masti koje život znače, dr. Joseph Mercola
GAPS dijeta (crijevno-psihološki sindrom) dr. Natasha Campbell-McBride: LCHF prehrana bez mliječnih proizvoda osim maslaca, domaćeg jogurta ili kefira, s naglaskom na juhe od kostiju i fermentirane namirnice. Ovo je eliminacijska dijeta s postepenim uvođenjem novih namirnica i provodi se kod bolesti probavnog trakta i poremećaja ponašanja kod djece uzrokovanih disbiozom crijevne flore.
Više u knjizi GAPS Crijevno psihološki sindrom.
SCD dijeta (specijalna ugljikohidratna dijeta) dr. Sidney Valentine Haas i Elaine Gottschall: LCHF prehrana bez kompleksnih teško probavljivih ugljikohidrata, dozvoljeni su jednostavni ugljikohidrati – monosaharidi iz manje slatkog voća i meda, domaći jogurt i mliječni proizvodi bez laktoze. Provodi se kod kroničnih upalnih bolesti crijeva i drugih probavnih tegoba.
SCD dijeta (specijalna ugljikohidratna dijeta) dr. Sidney Valentine Haas i Elaine Gottschall: LCHF prehrana bez kompleksnih teško probavljivih ugljikohidrata, dozvoljeni su jednostavni ugljikohidrati – monosaharidi iz manje slatkog voća i meda, domaći jogurt i mliječni proizvodi bez laktoze. Provodi se kod kroničnih upalnih bolesti crijeva i drugih probavnih tegoba.
Više u knjizi Breaking the Vicious
Cycle: Intestinal Health Through Diet
AIP dijeta (autoimuni paleo protokol) Sarah Ballantyne PhD: Paleo prehrana koja isključuje neke namirnice iz tzv. ”sive zone” – povrće iz skupine Solanacea (nightshades): krumpir, rajčica, patliđan i paprika, zatim orašaste plodove, sjemenke, jaja, kavu, alkohol, nesteroidne protuupalne lijekove (kao aspirin, ibuprofen), zaslađivače i aditive. Eliminacijska dijeta s postepenim uvođenjem novih namirnica. Provodi se kod autoimunih bolesti.
Čitajte više: AIP dijeta (autoimuni paleo protokol) Sarah Ballantyne PhD: Paleo prehrana koja isključuje neke namirnice iz tzv. ”sive zone” – povrće iz skupine Solanacea (nightshades): krumpir, rajčica, patliđan i paprika, zatim orašaste plodove, sjemenke, jaja, kavu, alkohol, nesteroidne protuupalne lijekove (kao aspirin, ibuprofen), zaslađivače i aditive. Eliminacijska dijeta s postepenim uvođenjem novih namirnica. Provodi se kod autoimunih bolesti.
Dijeta kod autoimunih bolesti (Autoimuni Paleo Protokol)
Knjiga na hrvatskom: Autoimuni nutrivor - priručnik i kuharica bez alergena.
Wahls protokol dr. Terry Wahls. Paleo prehrana s naglaskom na organske nutritivno bogate namirnice, velike količine povrća različitih boja, omega 3, iznutrice i nizak unos ugljikohidrata. Dr. Wahls je bolovala od MS i izliječila se ovom prehranom.
Više u knjizi: The Wahls Protocol: A radical new way to treat all chronic autoimmune conditions using Paleo principles
FODMAP dijeta ograničava unos FODMAP ugljikohidrata koji se nalaze u mnogih biljnim namirnicama: voću, povrću, orašastim plodovima, žitaricama i mahunarkama. Kod osoba s probavnim tegobama i crijevnim bolestima, ovi se ugljikohidrati ne mogu pravilno razgraditi, već ih bakterije u crijevima fermentiraju. Pri tome se stvaraju nusproizvodi (gasovi, toksini i kiseline), što onda uzrokuje nadutost i bolove u trbuhu, kao i zatvor ili proljev.
FODMAP dijeta ograničava unos FODMAP ugljikohidrata koji se nalaze u mnogih biljnim namirnicama: voću, povrću, orašastim plodovima, žitaricama i mahunarkama. Kod osoba s probavnim tegobama i crijevnim bolestima, ovi se ugljikohidrati ne mogu pravilno razgraditi, već ih bakterije u crijevima fermentiraju. Pri tome se stvaraju nusproizvodi (gasovi, toksini i kiseline), što onda uzrokuje nadutost i bolove u trbuhu, kao i zatvor ili proljev.
Čitajte više: Napuhan trbuh i uz Paleo - LCHF prehranu? Vaš problem su FODMAP ugljikohidrati
Zelena kura je Paleo-LCHF dijeta sa niskim unosom ugljikohidrata, bez mliječnih proizvoda i bez voća, s naglaskom na veću količinu povrća, pogotovo onog zelenog lisnatog. Provodi se za odmor i resetiranje probavnog sustava.
Čitajte više: Zelena kura Zelena kura je Paleo-LCHF dijeta sa niskim unosom ugljikohidrata, bez mliječnih proizvoda i bez voća, s naglaskom na veću količinu povrća, pogotovo onog zelenog lisnatog. Provodi se za odmor i resetiranje probavnog sustava.
Anticandida dijeta je slična Zelenoj kuri s još nekim dodatnim ograničenjima uz uzimanje antifugalnih pripravaka i probiotika, a provodi se kod dokazane infekcije candidom.
Čitajte više: Gljivica candida - pošast modernog doba
LCHF, Paleo, tradicionalna WAPF prehrana ili neka prilagođena kombinacija ovoga svega je nutritivno bogata prehrana, što znači da ako se ovako hranite nutritivno vam ništa neće nedostajati. Zajednički naziv može biti prava hrana ili izvorna prehrana, i to je ono što želim približiti ljudima. No ako imate ozbiljnijih zdravstvenih problema vjerojatno trebate neku eliminacijsku dijetu koja se provodi u terapeutske svrhe na ograničeno vrijeme.
U svakom slučaju, moj savjet je da se dobro educirate kako biste znali što, kako i koliko jesti. Prehranu je potrebno prilagoditi svom zdravstvenom stanju i ciljevima, na primjer ako želite smršaviti teško ćete to postići na tradicionalnoj WAPF prehrani ili Paleo prehrani ako ne smanjite unos ugljikohidrata. Ili ako imate neku autoimunu bolest pametno je izbaciti mliječne proizvode, pa u tom slučaju ni LCHF niti WAPF nisu za vas, to je prije Paleo ili čak AIP. Kod upalnih bolesti crijeva, ugljikohidrati nisu problem, dapače, škrobasto povrće treba biti glavni izvor ugljikohidrata, ali treba izbaciti FODMAP ugljikohidrate. Ili, ako imate candidu ali ste jako mršavi, onda nije dobro da rigorozno smanjujete unos ugljikohidrata da ne biste još više smršavili. Birajte one iz zdravijih izvora ali ograničite šećere.
Nadam se da će vam ovaj pregled pomoći da pronađete što je optimalno za vas!
LCHF, Paleo, tradicionalna WAPF prehrana ili neka prilagođena kombinacija ovoga svega je nutritivno bogata prehrana, što znači da ako se ovako hranite nutritivno vam ništa neće nedostajati. Zajednički naziv može biti prava hrana ili izvorna prehrana, i to je ono što želim približiti ljudima. No ako imate ozbiljnijih zdravstvenih problema vjerojatno trebate neku eliminacijsku dijetu koja se provodi u terapeutske svrhe na ograničeno vrijeme.
U svakom slučaju, moj savjet je da se dobro educirate kako biste znali što, kako i koliko jesti. Prehranu je potrebno prilagoditi svom zdravstvenom stanju i ciljevima, na primjer ako želite smršaviti teško ćete to postići na tradicionalnoj WAPF prehrani ili Paleo prehrani ako ne smanjite unos ugljikohidrata. Ili ako imate neku autoimunu bolest pametno je izbaciti mliječne proizvode, pa u tom slučaju ni LCHF niti WAPF nisu za vas, to je prije Paleo ili čak AIP. Kod upalnih bolesti crijeva, ugljikohidrati nisu problem, dapače, škrobasto povrće treba biti glavni izvor ugljikohidrata, ali treba izbaciti FODMAP ugljikohidrate. Ili, ako imate candidu ali ste jako mršavi, onda nije dobro da rigorozno smanjujete unos ugljikohidrata da ne biste još više smršavili. Birajte one iz zdravijih izvora ali ograničite šećere.
Nadam se da će vam ovaj pregled pomoći da pronađete što je optimalno za vas!



